Resep Rempeyek Kacang Ceplok Bundar dan Renyah
- TJ Sutrisno
Viva Semarang, Kuliner – Rempeyek kacang adalah kudapan renyah yang sering disajikan untuk camilan maupun untuk pelengkap makan nasi.
Di beberapa daerah, rempeyek dibuat dengan ciri khas masing-masing. Salah satunya adalah rempeyek ceplok khas pedesaan di Magelang Jawa Tengah.
Disebut rempeyek ceplok karena bentuknya yang bundar dan seukuran telur ceplok tebal. Ukurannya yang mini membuat rempeyek krispi ini mudah dikudap dimana saja dan kapan saja.
Di Magelang dan beberapa daerah di Jawa Tengah, rempeyek ceplok dijual di pasar tradisional dan toko oleh-oleh. Pasti, rempeyek mungil ini jadi penemuan perjalanan yang asyik.
Nah, anda juga bisa membuatnya di rumah dengan resep di bawah ini.
Bahan:
200 gr kacang tanah
8 lembar daun jeruk, potong kecil memanjang
150 gr tepung beras
10 gr tepung tapioka
1 butir telur
200 ml air
30 ml santan instan
1 sdt garam
Sejumput kaldu bubuk ayam
Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 ruas kencur
Sejumput ketumbar biji
1. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, garam, kaldu bubuk lalu aduk merata.
2. Gerus bawang, ketumbar, kencur, kemiri menjadi bumbu halus. Masukkan ke dalam campuran telur kocok, santan, dan air secara bertahap. Aduk hingga rata.
3. Masukkan daun jeruk dan kacang tanah. Aduk lagi hingga kacang tersebar merata.
4. Panaskan cetakan kue lumpur, masukkan minyak goreng, dan setelah panasnya cukup lalu tuang adonan rempeyek dengan kepadatan kacang yang saling menempel. Biarkan hingga setengah matang lalu angkat tiriskan.
5. Panaskan minyak dalam wajan besar. Goreng kembali rempeyek setengah matang tadi hingga matang sepenuhnya dan mekar. Tiriskan dan taruh ke dalam toples dan siap dikudap.(TJ)
