Resep Rempeyek Kacang Menthes dan Renyah: Kriuknya Bikin Nagih!

Viva Semarang, Kuliner – Siapa yang bisa menolak kriuknya rempeyek kacang yang gurih dan renyah? Cemilan legendaris ini selalu jadi favorit di berbagai acara, atau sekadar teman ngopi sore. Kunci rempeyek yang enak itu jika menghasilkan tekstur kacang yang menthes, tepung yang renyah, dan kemripik alias kriuk.

Selain itu, rempeyek akan terasa segar dengan campuran bumbu kencur dan irisan daun jeruk.

Nah, ayo kita coba membuat rempeyek kacang menthes dan renyah dengan resep ini:

Bahan-bahan:

 * 250 gr tepung beras

 * 50 gr tepung tapioka

 * 100 gr kacang tanah, biarkan utuh untuk menghasilkan tekstur menthes, yaitu renyah dan tidak melempem.

 * 1 butir telur ayam

 * 300 ml santan kental

 * 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris tipis

 * Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

 * 3 siung bawang putih

 * 2 butir kemiri, sangrai

 * 1 sdt ketumbar, sangrai

 * 2 cm kencur

 * 1 cm kunyit

 * Garam secukupnya

 * Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

 * Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang putih, kemiri, ketumbar, kencur, kunyit).

 * Buat Adonan: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan bumbu halus. Aduk rata.

 * Masukkan telur ayam ke dalam campuran tepung, tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Konsistensi adonan harus cukup encer, tidak terlalu kental, agar rempeyek bisa renyah.

 * Tambahkan Kacang dan Daun Jeruk: Masukkan potongan kacang tanah dan irisan daun jeruk ke dalam adonan. Aduk rata. Koreksi rasa, tambahkan garam atau kaldu bubuk jika diperlukan.

 * Goreng Rempeyek: Panaskan minyak goreng, pastikan minyaknya banyak agar rempeyek bisa mengapung. Pakai api sedang saja.

 * Cetak dan Goreng: Ambil satu sendok sayur adonan, tuang tipis-tipis di pinggir wajan yang sudah panas (atau langsung di atas minyak panas jika Anda terbiasa). Pastikan adonan menyebar tipis agar rempeyek renyah.

 * Siram dengan Minyak: Siram-siram rempeyek dengan minyak panas agar matang merata dan tidak lengket. Setelah adonan mulai kokoh dan lepas dari pinggiran wajan, geser ke bagian tengah wajan.

 * Goreng Hingga Kekuningan: Goreng rempeyek hingga matang, berwarna kuning keemasan, dan terlihat garing.

 * Tiriskan rempeyek dalam saringan agar minyaknya menetes.

 * Simpan Rempeyek: Biarkan dingin dulu, lalu simoan dalam wadah tertutup agar tidak melempem.

Tips agar Rempeyek Menthes dan Renyah:

 * Konsistensi Adonan: Pastikan adonan tidak terlalu kental atau terlalu encer. Adonan yang terlalu kental akan membuat rempeyek keras, sedangkan yang terlalu encer sulit dicetak.

 * Gunakan Santan Kental: Santan kental akan memberikan rasa gurih yang lebih kaya pada rempeyek.

 * Minyak Panas: Pastikan minyak benar-benar panas saat menggoreng. Ini membantu rempeyek cepat garing dan tidak menyerap banyak minyak.

 * Goreng Tipis-tipis: Semakin tipis rempeyek digoreng, semakin renyah hasilnya.

 * Goreng dalam beberapa tahap agar suhu minyak tetap stabil dan rempeyek matang sempurna.

 * Simpan rempeyek dalam wadah kedap udara.

Selamat mencoba resep rempeyek kacang yang menthes dan renyah ini.(TJ)