Renyahnya Jajanan Nostalgia Bernama Ampyang

Membuat ampyang sebenarnya simpel dan sederhana. Tinggal disendok lalu dikeringkan di papan yang dilapisi plastik. Tapi, meracik bahan yang pas serta mengukur tingkat kematangan kacang dan gula, itu yang butuh pengalaman.

"Kalau kacangnya belum matang ya nanti melempem, tapi kalau kematangan malah jadi gosong agak pahit. Gulanya juga begitu, kalau kepanasan nanti hasilnya jadi terlalu hitam dan pahit," kata Bu Bekel.

Kacang yang dipakai kacang lokal. Gulanya dari nira aren asli yang dicampur gula nira kelapa. Tidak boleh dicampur gula pasir karena nanti gampang meleleh kalau berada di suhu yang agak panas. Proses pembuatan ampyang memakan waktu lebih dari 1 jam.

Awalnya memanaskan gula aren dan gula kelapa agar meleleh dan jadi adonan cair. Diaduk terus agar tidak gosong pinggirannya. Setelah itu dimasukkan tumbukan jahe hingga aromanya harum. Baru kemudian kacangnya masuk. Diaduk terus hingga tingkat kematangannya pas benar.

Setelah didiamkan sesaat sampai panasnya sedikit turun, baru masuk proses pencetakan. Adonan berisi kacang dan gula diambil pakai sendok lalu dilelerkan pada nampan berlapis plastik. Dideretkan begitu sampai nampannya penuh. Nanti ampyangnya akan kering sendiri dan siap untuk dikudap.

Ampyang Salatiga ini nggak pelit kacang. Kalau di tempat lain kadang dalan satu ampyang kacangnya cuma beberapa butir, kalau ampyang Salatiga kacangnya penuh dan bertumpuk. Jadi, antara rasa manis gula nira dengan gurihnya kacang itu seimbang. Beruntung saya bisa mencicipi ampyang yang fresh dan baru saja matang dan kering. Kacangnya "menthes". Artinya digigitnya kres. Gulanya yang bercampur jahe terasa manis alami, dengan taste pedas yang hangat.(TJ).