Sapi Sapi Gemuk Khas Salatiga: Gurih, Manis, Empuk Menggoda!
- TJ Sutrisno
1 sendok makan minyak wijen (opsional, untuk aroma lebih kaya)
Bahan Sambal Kacang:
150 gram kacang tanah, goreng hingga matang
3 siung bawang putih, goreng sebentar
3 buah cabai merah besar, goreng sebentar (sesuaikan selera pedas)
3 buah cabai rawit merah, goreng sebentar (sesuaikan selera pedas)
1 lembar daun jeruk
1 ruas jari kencur (opsional, untuk aroma)
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
Air hangat secukupnya
Kecap manis secukupnya (opsional)
Pelengkap:
Bawang merah, iris tipis
Cabai rawit hijau, iris tipis
Lontong atau nasi putih hangat
Cara Membuat:
1. Marinasi Daging:
Haluskan semua bumbu halus marinasi. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
Dalam wadah besar, campurkan potongan daging sapi dengan bumbu halus yang sudah ditumis.
Tambahkan gula merah sisir, kecap manis, air asam jawa, air perasan jeruk limau/nipis, dan minyak wijen (jika menggunakan).
Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna dan meresap ke dalam daging. Remas-remas daging sebentar agar bumbu lebih meresap.
Diamkan daging minimal 2-4 jam di dalam kulkas. Lebih baik lagi jika dimarinasi semalaman agar bumbu benar-benar meresap dan daging lebih empuk.
2. Buat Sambal Kacang:
Goreng kacang tanah hingga matang dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Goreng sebentar bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit.
Haluskan kacang tanah, bawang putih goreng, cabai goreng, daun jeruk, dan kencur (jika menggunakan) menggunakan blender atau ulekan. Tambahkan sedikit air hangat secara bertahap hingga kekentalan yang diinginkan.
Pindahkan sambal ke dalam mangkuk, tambahkan gula merah dan garam secukupnya. Aduk rata. Koreksi rasa. Anda juga bisa menambahkan sedikit kecap manis jika suka.
3. Bakar Sate:
Panaskan arang di atas bakaran sate atau siapkan teflon panggangan.
Tusuk potongan daging sapi yang sudah dimarinasi ke tusuk sate. Setiap tusuk bisa berisi 3-4 potong daging.$
Bakar sate di atas arang atau teflon panggangan. Bolak-balik sate secara berkala agar matang merata dan tidak gosong.
Selama proses pembakaran, Anda bisa mengolesi sate dengan sisa bumbu marinasi atau sedikit kecap manis yang dicampur minyak agar lebih mengkilap dan rasanya semakin kuat.
