Rahasia Resep Donat Kentang Empuk dan Anti Kempis, Budget Hemat

Viva Semarang, Kuliner – Donat kentang adalah salah satu camilan klasik yang dicintai banyak orang. Teksturnya yang empuk dan anti kempis, rasanya manis, dan aromanya yang khas membuat donat ini sulit untuk ditolak. Namun, seringkali membuat donat kentang di rumah menjadi tantangan tersendiri. Donat malah kempes, bantat, atau bentuknya tidak bulat sempurna.

Jangan khawatir! Dengan resep dan tips berikut, Anda bisa membuat donat kentang yang super empuk, tidak kempis, bulat sempurna, dan pastinya ramah di kantong.

Bahan-Bahan

 * 250 gram tepung terigu protein tinggi

 * 100 gram kentang, kukus, haluskan, dan dinginkan

 * 30 gram gula pasir

 * 1 sendok teh ragi instan

 * 1/2 sendok teh garam

 * 1 kuning telur

 * 50 ml air dingin atau susu cair dingin

 * 30 gram margarin atau mentega

Cara Membuat

 * Campur Bahan Kering: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata. Pastikan ragi instan masih aktif agar adonan bisa mengembang dengan baik.

 * Tambahkan Kentang dan Telur: Masukkan kentang yang sudah dihaluskan dan didinginkan ke dalam campuran tepung. Tambahkan kuning telur. Aduk dengan tangan hingga tercampur rata.

 * Uleni dengan Air Dingin: Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan setengah kalis. Penggunaan air dingin akan membantu mengontrol suhu adonan sehingga ragi tidak bekerja terlalu cepat.

 * Masukkan Margarin dan Garam: Setelah adonan setengah kalis, masukkan margarin atau mentega dan garam. Lanjutkan menguleni hingga adonan benar-benar kalis dan elastis. Tanda adonan sudah kalis adalah tidak lagi lengket di tangan dan jika ditarik tidak mudah robek.

 * Proofing Pertama: Bulatkan adonan, lalu letakkan di wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup dengan kain bersih atau plastic wrap. Diamkan selama kurang lebih 45-60 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

 * Pembentukan Donat: Kempiskan adonan untuk membuang gas di dalamnya. Uleni sebentar, lalu bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat masing-masing sekitar 30-40 gram. Bulatkan setiap bagian hingga mulus, lalu lubangi bagian tengahnya. Letakkan donat di atas potongan kertas roti.

 * Proofing Kedua: Tutup donat yang sudah dibentuk dan diamkan kembali selama 15-20 menit. Tahap ini penting agar donat mengembang ringan dan tidak bantat saat digoreng.

 * Menggoreng: Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api kecil cenderung sedang. Goreng donat dengan metode sekali balik. Masukkan donat ke dalam minyak panas, biarkan satu sisi matang dan berwarna keemasan, lalu balik sekali saja. Ini akan menghasilkan "white ring" atau cincin putih khas donat yang menandakan donat matang sempurna.

 * Finishing: Setelah matang, angkat donat dan tiriskan. Biarkan donat dingin sebelum diberi topping kesukaan, seperti gula halus, meses, atau glasir cokelat.

Tips Tambahan untuk Donat Sempurna:

 * Gunakan Air Dingin: Kunci utama donat yang tidak kempis adalah penggunaan air dingin. Air dingin memperlambat kerja ragi sehingga proses fermentasi lebih stabil dan adonan tidak over-proofing.

 * Goreng dengan Api Kecil-Sedang: Menggoreng dengan api terlalu besar akan membuat donat cepat gosong di luar tapi mentah di dalam.

 * Balik Cukup Sekali: Membolak-balik donat berkali-kali akan membuat donat menyerap banyak minyak dan bentuknya tidak rapi.

 * Pastikan Minyak Panas: Minyak yang kurang panas akan membuat donat berminyak. Sebaliknya, minyak yang terlalu panas akan membuat donat gosong.

Dengan mengikuti langkah dan tips di atas, Anda siap menyajikan donat kentang yang lembut, empuk, dan lezat buatan sendiri. Selamat mencoba! (TJ)