Keunikan Sate Ambal, Kuliner Legendaris dari Kebumen, Pakai Saus Sambal Tempe!
- TJ Sutrisno
Viva Semarang, Kuliner – Kuliner khas Jawa Tengah memang tak ada habisnya. Setiap daerah punya hidangan andalan dengan cita rasa unik yang membedakannya dari yang lain. Salah satu yang patut dicoba adalah Sate Ambal, hidangan legendaris dari Kebumen yang punya cara penyajian berbeda.
Sate pada umumnya identik dengan saus kacang yang manis gurih. Namun, Sate Ambal hadir dengan gebrakan rasa yang berbeda. Bukan saus kacang, melainkan saus sambal tempe yang kenta. Perpaduan tempe, bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan gula jawa ini menciptakan rasa yang unik, yaitu gurih, sedikit pedas, dan manis alami. Saus tempe ini disajikan langsung diguyurkan di atas sate, bukan sebagai cocolan.
Keunikan lainnya adalah pada dagingnya. Sate Ambal disajikan dengan daging ayam broiler dan ayam kampung. Sate ini dibakar di atas bara api arang, memberikan aroma smoky yang khas. Sebelum dibakar, potongan-potongan daging ayam tersebut diolah terlebih dahulu dengan bumbu rempah-rempah yang meresap, membuat sate ini terasa lezat bahkan sebelum diguyur saus tempe.
Sate Ambal khas Kebumen.
- TJ Sutrisno
Dari sekian banyak warung sate Ambal, yang cukup populer adalah Warung Sate Ambal Haji Kasman. Ditemui Viva saat membuka lapak pada bazar Hari Jadi Jateng di alan Pahlawan Semarang, salah satu penerus Haji Kasman menceritakan, bahwa mereka saat ini sudah memasuki generasi ketiga Haji Kasman.
"Kan buka dari tahun 1963, jadi sekarang ini yang meneruskan sudah cucu ya. Ciri khas sate ini selain saus atau sambalnya dari tempe, dagingnya juga direndam dulu selama tiga jam. Dimarinasi kalau istilah sekarang, sehingga bumbunya benar-benar meresap," kata salah satu karyawan.
Saat ini, warung sate Ambal Haji Kasman berada di Kapung Wetan, Ambalresmi Kebumen. Lokasinya tidak jauh dari wisata Pantai Ambal yang berjarak sekitar 2 kilometer saja.
